——在遼寧飼料工業(yè)2019年會(huì)上的總結(jié)講話

已經(jīng)是中午吃飯的時(shí)間了，我決定不講我原先準(zhǔn)備的報(bào)告了，但這不影響大家得到它的內(nèi)容，因?yàn)椤镀髽I(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控》報(bào)告我有非常詳盡的文字版內(nèi)容，我已經(jīng)將文字版發(fā)給武長勝秘書長，大家可以通過微信得到，也許比我在這里講還更精 準(zhǔn)。如果大家同意的話，我想對今天上午發(fā)言專家的報(bào)告做一下總結(jié)和點(diǎn)評，也貢獻(xiàn)我的觀點(diǎn)。

我們這次年會(huì)請了這么多專業(yè)公司，教授和專家，大家分享的內(nèi)容都集中在減少抗生素、替代抗生素這一主題上，這是大勢所趨，是壓力所在，也是我們必須面臨的挑戰(zhàn)。

抗生素、促生長劑在過去的幾十年里促進(jìn)了中國肉蛋奶的生產(chǎn)，讓中國人均吃肉蛋奶的總和水平達(dá)到了世界前10，而中國的人均GDP排名是世界第79名左右，我們是個(gè)吃得多、吃得好的窮國，這是畜牧業(yè)專家、從業(yè)者、飼料生產(chǎn)者共同努力奮斗得到的結(jié)果。數(shù)量滿足是特別重要的，沒有數(shù)量就談不上質(zhì)量，吃都吃不飽，哪還能挑食。我們吃得好才能身體好，中國人均壽命在過去20多年延長了5歲，人均壽命長5歲很難；我們的科學(xué)技術(shù)水平突飛猛進(jìn)，論文數(shù)量已經(jīng)連續(xù)5年是世界第 1名了；我們每年發(fā)明專利數(shù)量占世界每年總量的26.9%，這也意味著中國已經(jīng)是個(gè)智慧大國。另一方面，中國在各項(xiàng)體育賽事中早已不是東亞病夫了，奧運(yùn)會(huì)我們不是第 一就是第二，最 差也不出前三名。

今天各位專家做的報(bào)告是對我們遼寧飼料工作者非常好的一次觀念提升，也提供了各自替代抗生素的嘗試探索。我既是一個(gè)企業(yè)家，也是一個(gè)知識(shí)分子，聽完你們講的忍不住地要提問，你們每個(gè)人講的我覺得都有提高和再改進(jìn)的空間，假如是十年前的我，你們可能都很難講完就會(huì)被當(dāng)場質(zhì)疑，你們很可能就在這里鎩羽而歸。我首先給講課專家提三個(gè)建議。

第 一個(gè)建議是加強(qiáng)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)。你們代表著公司、代表著你們的產(chǎn)品來做報(bào)告，難免會(huì)有傾向性，但是不能與科學(xué)的基本原理、原則違背。你們必須得加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)什么呢？我覺得你們可能大部分是學(xué)營養(yǎng)的，你們要想講代替抗生素這個(gè)話題就必須得學(xué)獸醫(yī)，得有醫(yī)學(xué)知識(shí)，沒有醫(yī)學(xué)知識(shí)講得就幼稚可笑。你們誰敢說懂免疫，頂多是一知半解的，我當(dāng)年就是學(xué)習(xí)獸醫(yī)的好學(xué)生，可是當(dāng)年免疫學(xué)只講點(diǎn)兒皮毛，大多數(shù)免疫理論都是假說，體液免疫尚有點(diǎn)概念，而細(xì)胞免疫基本上是支離破碎、沒有體系的，近年來我又在重新學(xué)習(xí)免疫。而學(xué)畜牧的、學(xué)動(dòng)物科學(xué)的學(xué)生，獸醫(yī)的基本知識(shí)都不夠。你們不理解什么是炎癥、什么是過敏，其實(shí)炎癥與過敏也是免疫反應(yīng)，過敏是變態(tài)免疫反應(yīng)，變態(tài)反應(yīng)起碼有四個(gè)類型，這些基本概念和基本原則都不懂的時(shí)候，你們只能給沒知識(shí)、沒文化的老板講，不能真正地推動(dòng)行業(yè)替抗變革。

第二個(gè)建議就是各位要加強(qiáng)化學(xué)學(xué)習(xí)。作為講課專家，在自己所講內(nèi)容的領(lǐng)域應(yīng)該問不倒，隨便提問都能對答如流，作為動(dòng)物營養(yǎng)專家你們應(yīng)該學(xué)好化學(xué)。化學(xué)不好講不了營養(yǎng)，營養(yǎng)不僅是蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，也不限于氨基酸、維生素、脂肪酸、酶等等，它們之間都是有機(jī)聯(lián)系的，對其理解最終要到分子水平，而分子水平的理解需要借助化學(xué)，所以要搞營養(yǎng)，就要學(xué)好生物化學(xué)；要搞生物化學(xué)，應(yīng)該學(xué)好有機(jī)化學(xué)；要想充分理解有機(jī)化學(xué)，應(yīng)該學(xué)好普通化學(xué)；要想真正把所有化學(xué)學(xué)好，應(yīng)該先學(xué)好物理；要想把物理學(xué)好，還要有數(shù)學(xué)基礎(chǔ)。數(shù)學(xué)是火，點(diǎn)燃了物理的燈；物理的燈照亮了化學(xué)的路；化學(xué)的路讓我們?nèi)フJ(rèn)識(shí)萬事萬物。假如這些不懂，講的還只是些皮毛。當(dāng)然你們講得都挺有意義，包括各種方法怎么來做，可是這些只能歸類在應(yīng)用科學(xué)、應(yīng)用領(lǐng)域。比較而言，今天上午呂繼蓉博士講得挺好，她很聰明，不講那些似是而非的問題，只講與替抗有關(guān)的原則，她每個(gè)原則講得都是對的，闡述得很透徹。呂博士講酸化劑是降低采食量的，為什么呢？酸是和痛苦感覺連在一起的，是由三叉神經(jīng)感知的。那么三叉神經(jīng)是哪三叉呢？誰能舉手告訴我，三叉是上頜支、下頜支、眼支，是哪一支提供的味覺感受呢？你們回去查一查。化學(xué)之外，生理學(xué)是好的理解生命的科學(xué)，你不懂生理，你的化學(xué)在與生命現(xiàn)象聯(lián)系的過程中還會(huì)有很大問題。

第三個(gè)建議是要邏輯清晰。除了自然科學(xué)知識(shí)以外，邏輯非常重要。最后一位發(fā)言博士的公司叫愛迪福，為什么叫愛迪福呢？我想是因?yàn)槟銈児镜挠⑽拿荌dea For Animal Feed，可是“愛迪福”這個(gè)諧音只代表了公司名字的前半段，沒有全面表達(dá)你公司的英文名稱，還有，后半段為什么要用“For Animal Feed”呢，“For Animal Health”是不是更好？前面演講者的公司——“康普利德”這個(gè)名字起得更符合邏輯，康普利德就是公司英文名completed的諧音，完全的消化，不僅體內(nèi)消化，還預(yù)先給你消化，讓營養(yǎng)吃干榨凈。邏輯體現(xiàn)在方方面面，不只是你的產(chǎn)品，邏輯好的人做任何事我們都覺得可靠。

我這樣信口開河，你們可能不以為然，覺得你有什么牛的？我確實(shí)沒什么，稍微愛學(xué)習(xí)而已。知識(shí)就是力量，不僅給我力量，也給所有人力量。全世界人都有個(gè)共同的理想，是想當(dāng)官嗎？不是；是想有錢嗎？也不是；那是什么呢？全世界人們共同的追求都是要成為一個(gè)intellectual（知識(shí)分子），有知識(shí)的人受尊重，有知識(shí)的人能正確認(rèn)識(shí)事物，能正確改造世界，讓世界更美好。我想一個(gè)高官可能不希望他兒子做官；一個(gè)巨富，不一定讓他兒子有錢，但是所有人，不管是窮還是富，不管是貴還是賤，都希望自己的孩子讀書，都希望自己的孩子有知識(shí)。

知識(shí)是無止境的，需要用終生的時(shí)間去學(xué)習(xí)、去獲得。當(dāng)然你們能夠在臺(tái)上講課，你們是比較有知識(shí)的，對于普通聽眾來說，你們的知識(shí)是足夠的，但是今天作為遼寧飼料協(xié)會(huì)會(huì)長，我希望你們的知識(shí)更精進(jìn)、更精 準(zhǔn)、更有邏輯、更基礎(chǔ)堅(jiān)實(shí)，同時(shí)也更有實(shí)踐。

那么你們提出的這些替抗方案，我也做一個(gè)簡略的點(diǎn)評。

你們覺得抗生素是有價(jià)值的，是有功績的。這一點(diǎn)很好，不能盲目否定抗生素，抗生素是人類的功臣，是我們的恩人。現(xiàn)在抗生素濫用已經(jīng)污染了環(huán)境、威脅到人的健康了，那么用什么來代替抗生素呢？你們有各自的思考。

你們還有一個(gè)共同的認(rèn)識(shí)就是必須得環(huán)境好、干干凈凈才行。這是毫無疑問的，環(huán)境好、生物安全做得好，比任何方法都重要。

你們較為忽略的就是以疫苗為代表的主動(dòng)免疫，免疫水平提高可能是比用其他的代替產(chǎn)品還更有效，但是人們對免疫還不完全認(rèn)識(shí)，免疫水平過高也不好，我認(rèn)為人免疫水平低才舒服、快樂。歐洲人、美國人吃了被沙門氏菌污染的蔬菜就死了，因?yàn)樗麄兠庖咚教土恕Ｖ袊顺粤司蜎]問題，要是印度人吃了更沒問題，因?yàn)槲覀兊沫h(huán)境不夠衛(wèi)生，身體里抗原抗體天天在打架，很多營養(yǎng)消耗在對抗病原微生物上，抗病力是強(qiáng)了，但是體能不如人家，所以誰健康，相對而言是身體抗體水平低的人健康。免疫水平低，平時(shí)不接觸病原微生物，所以人家跑得快、有力量，打籃球、踢足球什么都強(qiáng)。免疫水平高不好，所以用疫苗太多也不好。越是落后，越是貧窮、越是不衛(wèi)生的國家疫苗用的越多。

用什么替代抗生素你們也有基本的共識(shí)，一個(gè)是酸化劑，一個(gè)是植物精油、香料等等，還有就是用很高濃度的金屬離子，比如氧化鋅。這三種方案你們剛剛介紹了其科學(xué)依據(jù)和實(shí)踐有效性，現(xiàn)在我重點(diǎn)來評述一下其局限性以使大家兼聽則明。

第 一個(gè)方案就是用酸化劑代替抗生素。酸化劑在哪里殺菌？如果在胃腸里殺菌，我們何不把飼料做得更干凈？酸化劑需要讓胃內(nèi)容物pH值降低到3.5甚至更低的水平，才能高 效啟動(dòng)胃蛋白酶原活化成胃蛋白酶，這會(huì)不會(huì)導(dǎo)致幽門提前開放縮短了胃消化，而且要想達(dá)到這么低的pH水平得加多少酸化劑？胃消化重要又不重要，因?yàn)樗皇呛艹跫?jí)的消化，營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的90%不是在胃而是在腸，特別是在小腸，所以你要是為了提高胃消化力把胃中食糜過度酸化了，有可能破壞腸消化，是不是本末倒置？小腸的消化需要在中性甚至偏堿的環(huán)境中進(jìn)行，你增加那么多外源性酸，食糜進(jìn)入小腸怎會(huì)變成中性偏堿呢？如果不變中性偏堿，胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰脂肪酶怎么會(huì)發(fā)揮消化作用？要想讓酸性食糜變成中性，怎么變？是靠膽汁中堿性的膽汁酸鹽來中和。膽汁從哪里來？靠肝臟代謝產(chǎn)生。為什么要生產(chǎn)膽汁？我們大量的壞損細(xì)胞、衰老的紅細(xì)胞都得吐故納新，不斷被肝臟代謝以膽汁的形式排出到小腸并通過消化道排到體外，我們即使不需要膽汁，我們也得排出去，這就是膽汁的來源。生命非常奇妙，膽汁它是個(gè)廢物，也是個(gè)寶物，堿性膽汁酸鹽排到十二指腸就把胃中的酸性食物變堿了，變堿了就能讓胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰脂肪酶發(fā)揮作用，所以它是讓你的腸消化能力提高的環(huán)境條件創(chuàng)造者。這是正常的消化生理，可是你要加很多酸就需要很多膽汁了，需要膽汁太多了就加劇了肝的負(fù)擔(dān)，膽汁也需要物質(zhì)來源，哪有那么多細(xì)胞可代謝呢？所以片面地增加外源酸可行嗎？不可行。

還有這個(gè)酸最 好在胃里發(fā)揮作用，到小腸就不發(fā)揮作用，到后部腸段再讓它起酸化作用殺滅有害菌，這需要太復(fù)雜的一個(gè)包被工藝。要它在胃里馬上釋放酸，在小腸里包被又不釋放酸，然后再到大腸、結(jié)腸再打開釋放酸。其實(shí)我們身體有緩沖系統(tǒng)，這個(gè)緩沖系統(tǒng)決定了我們不可能讓我們的身體發(fā)生pH大范圍的變化。

不懂科學(xué)知識(shí)的人說：“你是酸性體質(zhì)的，吃肉不好，應(yīng)該多吃蔬菜，變成堿性體質(zhì)。”這樣的可能性很小，人是不可能隨便變酸變堿的，這就叫穩(wěn)態(tài)，穩(wěn)態(tài)是不可能變的。所以，一定要好好考慮酸的應(yīng)用。

第二使用高濃度金屬離子代替抗生素，抑制病原微生物。現(xiàn)在都說氧化鋅好，可是你們?nèi)绻?0年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，你們就知道鋅在過去怎么能排得上號(hào)？（當(dāng)然那時(shí)候的前提是允許使用多種抗生素品種）當(dāng)時(shí)是高銅用得更廣泛，效果更好，銅離子多厲害呀，用銅后豬皮紅毛亮、不腹瀉、長得很快。但是我想，鋅和銅濃度高到能殺菌的水平，豬肯定是不舒服的。人誰敢吃這么高水平的鋅（為了控制腹瀉，仔豬斷奶后前兩周用量為2250ppm，2018年降低為目前的1600ppm，但從營養(yǎng)滿足的角度只需要110ppm就足夠），更何況還是給斷奶仔豬、小豬吃，相當(dāng)于給嬰兒吃！所以這絕 對不是一個(gè)科學(xué)的、理性的、安全的方法，還有如果抗生素能殘留，那這些金屬離子是更難消除的，永遠(yuǎn)不能消除的，不是在排出的糞便里就是進(jìn)入機(jī)體組織，對人類肯定是有危害的。

第三個(gè)替抗方案是用植物精油或香料，包括牛至油、百里香酚、肉桂醛。行不行呢？應(yīng)該說這不是一個(gè)人類認(rèn)識(shí)的進(jìn)步，而是走老路。人類過去就是因?yàn)楸４娌涣耸澄铮乐故澄锇l(fā)霉、變質(zhì)肉變臭才開始用這些香料來殺菌、防腐和掩飾不良?xì)馕兜摹Ｋ裕瑲W洲人現(xiàn)在圣誕節(jié)前后吃一種傳統(tǒng)的食物叫姜餅，姜餅在中世紀(jì)的時(shí)候只有貴族才能吃到，以至于現(xiàn)在人們過圣誕還送姜餅，就是在烤的糕點(diǎn)里放姜，那好吃嗎？不好吃。姜等東方香料有防霉、抗氧化、增加辛辣味道的作用，有錢人才用得起。那時(shí)候用姜、茴香、肉桂等香辛物抑菌讓食物不變質(zhì)的確是個(gè)好辦法，可是這些東西遏制微生物的作用太弱了。直到抗生素橫空出世，才發(fā)現(xiàn)那些東西統(tǒng)統(tǒng)不太好使，現(xiàn)在不用抗生素了，又回過頭來找那些東西，所以大家應(yīng)該知道這是人類抗菌進(jìn)化已經(jīng)走過的歷程。還有抗生素就像導(dǎo)彈，只打病原體，而這些東西就像化學(xué)武器，不管有害無害，對所有生命細(xì)胞都施加負(fù)面影響，本質(zhì)上對人的生命有害。能遏制細(xì)菌、能遏制其它微生物的，對人類、對動(dòng)物本身的機(jī)體細(xì)胞也是不利的。為什么我們要抗菌？兩害相較取其輕，與其讓疾病泛濫還不如讓機(jī)體受點(diǎn)損失。你們知道有個(gè)普遍的評價(jià)抗生素效果的指標(biāo)就是讓腸壁變薄就是有效的。為什么腸壁變薄就有效？因?yàn)槟c壁在正常環(huán)境條件下總是接觸病原微生物、接觸抗原，有過敏的免疫反應(yīng)，所以正常腸壁總是有輕度炎癥，由于你遏制了病原微生物，炎癥消失了，腸壁變薄了；腸壁變薄了，腸絨毛中央乳糜管變寬了，營養(yǎng)吸收率就提高了。

讓我們的環(huán)境更好，提高飼料原料本身的安全性和清潔程度才是根本的禁用抗生素解決方案。而在這個(gè)過程中必須有過渡，你們的方案是兩害相較取其輕的權(quán)宜之計(jì)和過渡手段，這些手段都是有效的，現(xiàn)階段也是必要的，但似乎都不完 美，各自帶有與生俱來的缺陷，使用時(shí)需加以注意。以上就是我的補(bǔ)充和建議。我就和大家分享這些，謝謝大家！